Yemeğin Kimyası

Yaşam · 20 soru

Mutfakta olup biten aslında baştan sona bir laboratuvar deneyi.

Soruları önce kendin yanıtla, sonra “Cevabı göster” ile kontrol et. Aynı quizi Quizera uygulamasında Keşfet’ten arayarak canlı oyun, test ya da bilgi kartı olarak da oynayabilirsin.

1. Etin kızarınca kahverengileşip lezzetlenmesine ne denir?

   1. Karamelizasyon
   2. Maillard tepkimesi
   3. Fermantasyon
   4. Emülsifikasyon
   Cevabı göster

   B) Maillard tepkimesi

2. Soğan doğrarken gözlerin yaşarmasının sebebi nedir?

   1. Soğanın içerdiği asidin sıçraması
   2. Kokusunun aşırı keskin olması
   3. Suyunun hızla buharlaşması
   4. Açığa çıkan kükürtlü bileşiğin gaza dönüşmesi
   Cevabı göster

   D) Açığa çıkan kükürtlü bileşiğin gaza dönüşmesi

3. Ekmeğin kabarmasını sağlayan gaz hangisidir?

   1. Karbondioksit
   2. Oksijen
   3. Azot
   4. Hidrojen
   Cevabı göster

   A) Karbondioksit

4. Mayalanma sırasında maya asıl olarak ne yapar?

   1. Unu daha ince parçalar
   2. Fazla suyu emer
   3. Şekeri gaz ve alkole dönüştürür
   4. Gluteni sertleştirir
   Cevabı göster

   C) Şekeri gaz ve alkole dönüştürür

5. Hamura esnekliğini veren protein hangisidir?

   1. Kazein
   2. Glüten
   3. Kollajen
   4. Albümin
   Cevabı göster

   B) Glüten

6. Yumurtanın pişince katılaşmasının sebebi nedir?

   1. İçindeki suyun tamamen uçması
   2. İçindeki yağın soğuyup donması
   3. Proteinlerin yapısı bozulup birbirine bağlanır
   4. Kabuktaki havanın dışarı çıkması
   Cevabı göster

   C) Proteinlerin yapısı bozulup birbirine bağlanır

7. Mayonezin ayrılmadan durmasını sağlayan şey nedir?

   1. Yumurta sarısının emülsiyon yapıcı etkisi
   2. Sirkenin yüksek asitlik derecesi
   3. Kullanılan yağın yoğunluğu
   4. Karışımın soğukta tutulması
   Cevabı göster

   A) Yumurta sarısının emülsiyon yapıcı etkisi

8. Makarna suyuna atılan tuz kaynama sıcaklığını ne yapar?

   1. Belirgin düşürür
   2. Belirgin yükseltir
   3. Hiç etkilemez
   4. Çok az yükseltir
   Cevabı göster

   D) Çok az yükseltir

9. Acı biberdeki yakıcılığı veren madde nedir?

   1. Kafein
   2. Kapsaisin
   3. Tanen
   4. Solanin
   Cevabı göster

   B) Kapsaisin

10. Acı yandığında sütün rahatlatmasının sebebi nedir?

    1. Sütün soğuk olması
    2. Sütün asitli olması
    3. Sütün şeker içermesi
    4. Yağın yakıcı maddeyi çözmesi
    Cevabı göster

    D) Yağın yakıcı maddeyi çözmesi

11. Kesilen elmanın kararmasının sebebi nedir?

    1. Havayla tepkimeye giren enzimler
    2. Suyunun buharlaşması
    3. Şekerinin bozulması
    4. Bakterilerin üremesi
    Cevabı göster

    A) Havayla tepkimeye giren enzimler

12. Limon suyu bu kararmayı neden yavaşlatır?

    1. Yüzeydeki suyu çeker
    2. Kokusuyla havayı keser
    3. Asit, enzimin çalışmasını baskılar
    4. Meyveyi soğutur
    Cevabı göster

    C) Asit, enzimin çalışmasını baskılar

13. Pişen eti kesmeden önce dinlendirmek neden sululuğu artırır?

    1. Et soğuduğu için
    2. Yağ katılaştığı için
    3. Tuz daha çok emildiği için
    4. Su liflere geri dağıldığı için
    Cevabı göster

    D) Su liflere geri dağıldığı için

14. Yoğurdun oluşumunu sağlayan süreç nedir?

    1. Sütün uzun süre kaynatılması
    2. Bakterilerin laktozu aside çevirmesi
    3. Yağın sütten ayrılması
    4. Sütün hızlı dondurulması
    Cevabı göster

    B) Bakterilerin laktozu aside çevirmesi

15. Makarna suyuna yağ eklemek yapışmayı kesin olarak önler.

    1. Doğru
    2. Yanlış
    Cevabı göster

    B) Yanlış

16. Alüminyum folyonun parlak ve mat yüzü pişirmede belirgin fark yaratır.

    1. Doğru
    2. Yanlış
    Cevabı göster

    B) Yanlış

17. Bal, uygun koşullarda çok uzun süre bozulmadan kalabilir.

    1. Doğru
    2. Yanlış
    Cevabı göster

    A) Doğru

18. Mikrodalga fırın yiyeceği içten dışa doğru pişirir.

    1. Doğru
    2. Yanlış
    Cevabı göster

    B) Yanlış

19. Sızma zeytinyağının duman noktası ayçiçek yağınınkinden genelde daha düşüktür.

    1. Doğru
    2. Yanlış
    Cevabı göster

    A) Doğru

20. Sirke ile karbonat karışınca açığa çıkan gaz karbondioksittir.

    1. Doğru
    2. Yanlış
    Cevabı göster

    A) Doğru