Gıdayı Saklama Bilgisi

Yaşam · 10 soru

Gıda muhafaza yöntemlerinin temel mekanizmalarını ve gıdaların bozulmasını etkileyen etmenleri inceleyen 10 soruluk quiz.

Soruları önce kendin yanıtla, sonra “Cevabı göster” ile kontrol et. Aynı quizi Quizera uygulamasında Keşfet’ten arayarak canlı oyun, test ya da bilgi kartı olarak da oynayabilirsin.

1. Soğutma, gıdalardaki bozulma süreçlerini çoğunlukla nasıl yavaşlatır?

   1. Mikrobiyal ve kimyasal süreçlerin hızını düşürerek
   2. Mikroorganizmaları bütünüyle yok ederek
   3. Gıdadaki suyu tamamen uzaklaştırarak
   4. Gıdanın pH değerini yükselterek
   Cevabı göster

   A) Mikrobiyal ve kimyasal süreçlerin hızını düşürerek

2. Basınçlı kapta ısıl işlem gören düşük asitli konservelerde hedeflenen durum hangisidir?

   1. Oksijenle zenginleştirme
   2. Dondurarak kurutma
   3. Ticari sterilite
   4. Soğukta muhafaza
   Cevabı göster

   C) Ticari sterilite

3. Vakumlu ambalajlamada ambalaj içindeki havanın azaltılmasının doğrudan sonucu hangisidir?

   1. Artık oksijen miktarının azalması
   2. Gıdanın su aktivitesinin sıfırlanması
   3. Gıdanın sıcaklığının düşmesi
   4. Gıdanın pH değerinin yükselmesi
   Cevabı göster

   A) Artık oksijen miktarının azalması

4. Tuz, birçok gıdada mikroorganizmaların kullanabildiği suyu nasıl etkiler?

   1. Gıdayı ısıl olarak sterilize eder
   2. Su aktivitesini düşürür
   3. pH değerini mutlaka yükseltir
   4. Su aktivitesini yükseltir
   Cevabı göster

   B) Su aktivitesini düşürür

5. Laktik asit fermantasyonunda bakterilerin şekerleri dönüştürmesi hangi sonucu doğurur?

   1. Su aktivitesinin sıfıra inmesi
   2. Laktik asit oluşumu
   3. Asetik asidin tek ürün olması
   4. Gıdanın ısıl sterilizasyonu
   Cevabı göster

   B) Laktik asit oluşumu

6. Dondurulmuş gıdalarda mikroorganizmaların çoğalması genellikle nasıl etkilenir?

   1. Gıdanın pH'ını mutlaka yükseltir
   2. Her durumda tamamen sona erer
   3. Oda sıcaklığındakinden hızlanır
   4. Büyük ölçüde yavaşlar
   Cevabı göster

   D) Büyük ölçüde yavaşlar

7. Soğuk tütsülemede, ısıl pişirme olmadan korumaya katkı sağlayan mekanizmalar hangileridir?

   1. Su aktivitesinin sıfıra inmesi
   2. Ambalaj içindeki oksijenin tamamen yok olması
   3. Duman bileşiklerinin birikmesi ve yüzey kuruması
   4. Merkez sıcaklığının sterilizasyon düzeyine çıkması
   Cevabı göster

   C) Duman bileşiklerinin birikmesi ve yüzey kuruması

8. Sirke eklenerek kurulan turşuda pH'ı düşüren başlıca bileşen hangisidir?

   1. Karbonik asit
   2. Sitrik asit
   3. Laktik asit
   4. Asetik asit
   Cevabı göster

   D) Asetik asit

9. Işığa duyarlı riboflavini korumak için süt ambalajında hangi özellik tercih edilir?

   1. Suyu emen yüzey
   2. Oksijeni geçiren gözeneklilik
   3. Işığı engelleyen opaklık
   4. Isıyı ileten duvar
   Cevabı göster

   C) Işığı engelleyen opaklık

10. Yağ içeren kuru bir üründe oksidasyonu azaltmak için ambalajda hangi özellik önceliklidir?

    1. Düşük oksijen geçirgenliği
    2. Yüksek ışık geçirgenliği
    3. Yüksek oksijen geçirgenliği
    4. Yüksek su buharı geçirgenliği
    Cevabı göster

    A) Düşük oksijen geçirgenliği