Mutfaktaki Bilim Yarışı

Genel Kültür · 10 soru

Mutfaktaki Bilim Yarışı — Tencere başında arkadaşlarınıza meydan okuyun; kim mutfağın küçük bilim sırlarını çözecek.

Soruları önce kendin yanıtla, sonra “Cevabı göster” ile kontrol et. Aynı quizi Quizera uygulamasında Keşfet’ten arayarak canlı oyun, test ya da bilgi kartı olarak da oynayabilirsin.

1. Etin yüzeyi ıslakken kızarması neden zorlaşır?

   1. Yağların emülsiyonlaşması
   2. Yüzeyde tuz kristalleşmesi
   3. Şekerin kristalleşmesi
   4. Buharlaşmayla yüzeyin soğuması
   Cevabı göster

   D) Buharlaşmayla yüzeyin soğuması

2. Mayonezde yağ ile suyun karışımını korumaya yardımcı olan yumurta sarısı bileşeni hangisidir?

   1. Yumurta sarısındaki lesitin
   2. Limon suyundaki sitrik asit
   3. Zeytinyağındaki oleik asit
   4. Yumurta akındaki albümin
   Cevabı göster

   A) Yumurta sarısındaki lesitin

3. Amino asit gerektirmeden, şekerin ısıyla kahverengileşip yeni tatlar oluşturmasına ne ad verilir?

   1. Maillard tepkimesi
   2. Karamelizasyon
   3. Protein pıhtılaşması
   4. Nişasta jelatinleşmesi
   Cevabı göster

   B) Karamelizasyon

4. Yumurta akı pişerken saydamlığını yitirip beyazlaşır. Bu değişimin temel nedeni nedir?

   1. Yağ damlacıklarının birleşmesi
   2. Proteinlerin yapısının değişip ağ oluşturması
   3. Nişastanın su çekip şişmesi
   4. Şekerin kristal oluşturması
   Cevabı göster

   B) Proteinlerin yapısının değişip ağ oluşturması

5. Sıvıya karıştırılmış nişasta ısıtılınca sosun koyulaşmasına hangi gözle görülür değişim yol açar?

   1. Proteinlerin çözünüp dağılması
   2. Kollajenden jelatin oluşumu
   3. Nişasta granüllerinin su çekip şişmesi
   4. Şeker kristallerinin büyümesi
   Cevabı göster

   C) Nişasta granüllerinin su çekip şişmesi

6. Soğuyan et suyunun jel kıvamı almasına katkı sağlayan, kollajenden elde edilen bileşen hangisidir?

   1. Jelatin
   2. Kazein
   3. Lesitin
   4. Pektin
   Cevabı göster

   A) Jelatin

7. Soğan kesildiğinde gözleri tahriş eden uçucu bileşiğin oluşmasını ne başlatır?

   1. Yağın hücrelerde kristalleşmesi
   2. Şekerlerin tavada karamelize olması
   3. Nişastanın su çekip şişmesi
   4. Hücrelerin parçalanıp bileşenleri bir araya getirmesi
   Cevabı göster

   D) Hücrelerin parçalanıp bileşenleri bir araya getirmesi

8. Düdüklü tencerede suyun daha yüksek sıcaklıkta kaynamasını sağlayan temel fiziksel değişim nedir?

   1. Buharın yoğunlaşma sıcaklığının düşmesi
   2. Basıncın artması
   3. Sıvının yüzey alanının artması
   4. Suyun ısı kapasitesinin azalması
   Cevabı göster

   B) Basıncın artması

9. Çikolatayı temperlemek, bitmiş çikolatanın görünümünde ve kırılma hissinde genellikle ne sağlar?

   1. Mat yüzey ve yumuşak doku
   2. Buzlu yüzey ve ufalanan doku
   3. Parlak yüzey ve belirgin çıtırlık
   4. Köpüklü yüzey ve gözenekli doku
   Cevabı göster

   C) Parlak yüzey ve belirgin çıtırlık

10. Ceviche’de balık asitle temas edince neden opaklaşıp sertleşir?

    1. Protein yapısında değişim
    2. Proteinlerde donma
    3. Tuzlarda çökelme
    4. Yağlarda kristalleşme
    Cevabı göster

    A) Protein yapısında değişim